不管炖什么肉,只要记着这口诀,肉烂味香不油腻,让你炖啥都好吃

2020-12-16 23:21 美食菜谱之家

羊肉膻、牛肉老、猪肉柴,炖肉太难?记着这口诀,肉烂味香不油腻。记得小时候,奶奶最会炖肉,每次回农村去探望老人家,她都市给我们炖一锅肉。

由于奶奶家里养了牛羊猪、鸡鸭等家畜,知道我们来,她都市提前炖一锅肉。我稀奇喜欢吃姥姥炖的猪肉和鸡肉,农村的大灶大锅加好肉和汤,劈柴烧火炖一个多小时,直接在锅边盛一碗,连汤带肉热乎乎的吃下去,简直太香了。厥后奶奶不在了,这么好吃的炖肉再也吃不到了。我那时还小,只知道吃,不知道把奶奶的手艺学会,传承下去。

我自己在家经常炖肉,肉实在欠好炖,人人都知道羊肉膻、牛肉老、猪肉柴、鱼肉腥、鸡肉土腥味……,要想把肉炖好,还真要研究好。于是,我请教了2位国宴级大师,学习到了国宴炖肉的口诀,学会这个口诀之后,炖肉的水平提高很大,逐渐的找到小时候的感受。

这句国宴炖肉口诀人人记着了:

“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火靠山楂,花椒鱼肉香茅鸭,陈皮兔肉沙姜鸡。”

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羊肉萝卜

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炖羊肉时,加一些白萝卜,可以去除羊肉的膻气。若是将萝卜切块,再用牙签扎上小眼,放在羊肉汤里炖煮,除膻味的效果会更好。另有一点炖羊肉万万不要放八角噢,厨谚有云“猪不椒羊不意”。

牛肉茶

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